胡萝卜又被称为甘荀，早在公元10世纪时，胡萝卜就从伊朗传入欧洲大陆，概略在13世纪，中国从伊朗引入胡萝卜种类，并进行成中国生态型。在西方，胡萝卜具有极高的声誉，并被视为菜中佳品，荷兰人甚至将胡萝卜纳入“国菜”的行列。
胡萝卜是一种质脆味美、营养价值极高的蔬菜，素有“正人参”的佳誉。胡萝卜中含有丰盛的卵白质、脂肪、钙、磷、碳水化合物、抗坏血酸，以及大量的胡萝卜素。胡萝卜素能够作用于人体，并在体内小肠酶的作用下转换为维生素A。维生素A能够有用护卫皮肤细胞的正常功能，对关怀眼力与皮肤安康有明明的医治的效果，同时，还能改善皮肤邃密精美状况，缓解夜盲症，使身体免受自在基的挫伤。胡萝卜颜色越深，，胡萝卜素的含量就越高。
科学钻研显示，多吃胡萝卜能够有用预防疾病，胡萝卜中的纤维素能刺激胃肠爬动，从而有助于食物的消化。此外，胡萝卜还具有降压、强心、抗过敏等作用，经常食用会使身体的免疫力大大增强。胡萝卜中的叶酸含量丰硕，叶酸是B族维生素，能够有用反抗癌病毒。胡萝卜中的木质素也能无效地提高机体抗癌免疫力，同时可以间接杀灭癌细胞。是以可以说胡萝卜又是一种很好的抗癌食品。
另外，胡萝卜是一种脂溶性物质，只有在油脂中才能够被很好地吸引。因此，为了更好地利用胡萝卜的好处，在食用胡萝卜的时刻最好用油类烹调，或与肉类一同煨好，以保障胡萝卜中的多量有用成份被人体排汇利用。
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